烤全（quán）羊的烹饪技巧有（yǒu）哪些？

点击数（shù）：3982024-11-21 18:18:57　来源: 新疆（jiāng）美食（shí）培训_椒麻（má）鸡培训_抓饭培（péi）训_烧（shāo）烤（kǎo）培训_伊清（qīng）坊餐饮管（guǎn）理有限公司

烤全羊可是（shì）咱们新疆的一（yī）大特（tè）色美食，那烹饪（rèn）技巧（qiǎo）可不少呢（ne），让我（wǒ）来（lái）给你细细道来（lái）！

首先，选羊可是关键（jiàn），得选一只1-2岁、体重在20多斤左右的（de）嫩羊（yáng），这样烤出来的肉质才鲜嫩可口。然（rán）后，就是腌制了。得把葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末这些调（diào）料和（hé）盐一（yī）起搓（cuō）擦在（zài）羊（yáng）身上，特（tè）别是羊腿内侧肉较厚的地方，得划（huá）几个刀口，让调料（liào）更好（hǎo）地（dì）入味。腌制的时间最好长一点，一般得4-5个小（xiǎo）时，这样羊肉才能充分吸收调料的香味。

接下来，就是烤制（zhì）的技（jì）巧了。烤（kǎo）全羊有壤坑烤、露天烤（kǎo）、闷炉烤等多种方法，但不管哪（nǎ）种方法，都得注意火（huǒ）候。火太大（dà）了容易（yì）烤焦，火太（tài）小了又烤（kǎo）不熟（shú）。一（yī）般来（lái）说，温度控制在200-300度之间比较（jiào）合适。烤的时候，得不（bú）停地转动（dòng）羊身，让羊的各个部位都能（néng）均匀受热。还得时不时（shí）地（dì）刷点油在羊身上，这样（yàng）烤出来的（de）羊皮才会（huì）金（jīn）黄酥（sū）脆，看（kàn）起来就让人（rén）食欲大增。

还有啊，在烤制（zhì）的过程中，得根据（jù）羊肉的熟（shú）度（dù）来调整火候（hòu）和（hé）刷油的次数。等羊（yáng）肉烤到六（liù）七分熟的（de）时候，就（jiù）得取出（chū）来改刀刷油了。改刀的方（fāng）向得（dé）顺着羊（yáng）的头尾（wěi）方向（xiàng）从头（tóu）划到（dào）羊（yáng）尾，间距在2-3厘米左（zuǒ）右，可别划透了哦。然后再刷上油（yóu），继续烤制。

最后（hòu），等羊肉完全烤熟（shú）了，就可（kě）以取出来上（shàng）桌（zhuō）啦！上（shàng）桌前，还可（kě）以撒上一些秘制的辣椒面和（hé）香料，再配上葱段、蒜泥、面（miàn）酱、荷叶饼这些佐料（liào），那味道，简直绝（jué）了（le）！

怎么样，听了我的介绍，你是不是（shì）也想试（shì）试烤全羊了（le）呀（ya）？要是你在新疆的话，可千万别错（cuò）过这道美食（shí）哦！